Cet ouvrage, à feuillets détachables, destiné aux élèves de CAP Cuisine et des BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, traite en 16 chapitres le référentiel de Technologie culinaire de ces deux sections, en insistant particulièrement sur les produits et les préparations de base et culinaires.

Il répond ainsi à deux ambitions :

- Faire le pont entre la connaissance théorique et la réalité professionnelle. Il ne s'agit plus aujourd'hui de reproduire et calquer les recettes, il faut connaître le pourquoi en même temps que le comment.

- Faire le pont entre le savoir faire et le faire savoir. La construction des textes et leur clarté auxquelles s'ajoutent une mise en page aérée et de multiples illustrations permettent à l'élève une progression aisée.

Cet ouvrage accompagnera les futurs professionnels bien au-delà de leur scolarité et restera un livre de référence durant tout le début de leur carrière.
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