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Fernand Lanore
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Cet ouvrage s'adresse aux élèves de CAP APR - MHL - ATMFC, et à tous les autres CAP ayant de l'hygiène appliquée dans leurs savoirs associés.
Des fiches détachables en couleur pour une grande souplesse d'utilisation et un enseignement adapté à chaque filière ;
Une démarche expérimentale privilégiée pour développer sens de l'analyse et logique ;
Un lexique qui récapitule tous les termes spécifiques rencontrés au fil des chapitres ;
Une structure découpée en 5 parties elles-mêmes déclinées en 18 chapitres :
1- diversité du monde microbien.
2- développement et croissance des micro-organismes.
3- le pouvoir pathogène des micro-organismes et les défenses de l'organisme.
4- les agents anti-microbiens.
5- nature, origine, traitement et prévention des biocontaminations.
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Technologie culinaire ; savoirs et approfondissements ; 2nde, 1ère, terminale ; BAC technologique hôtellerie ; livre de l'élève (édition 2003)
Vincent Sokol, Marc Gueniot
- Fernand Lanore
- 27 Août 2003
- 9782206032467
Destiné aux élèves de baccalauréat technologique hôtelier, et de BTS Hôtellerie - Restauration pour la classe de mise à niveau (MAN), cet ouvrage de technologie culinaire couvre le référentiel des 3 années du bac technologique ; ce qui autorise les retours en arrière, permet de vérifier les pré-requis et d'assurer la cohérence de l'enseignement au sein d'un même lycée. Il constitue également un bon ouvrage de base pour la poursuite d'études en BTS.
Compte tenu du nombre limité d'heures consacrées à cette discipline, ce manuel va à l'essentiel dans la partie cours.
Des parties sont à compléter par l'élève, elles correspondent à des points importants du programme qui seront ainsi plus facilement mémorisés grâce à la prise de note.
Une démarche pédagogique inductive permet d'éclairer les savoirs et savoir-faire et renvoie systématiquement les principes de référence vers la pratique professionnelle.
Après une mise en situation permettant d'introduire les compétences et où les objectifs du chapitre sont clairement énoncés, le cours et les activités sont intimement liés et précèdent les travaux de recherche.
Le but recherché étant d'aider l'élève dans la réalisation de ses CRAP (Comptes-Rendus d'Activité Professionnelle), en lui proposant des sources d'approfondissement, une rubrique «Allons plus loin» propose des liens vers des sites Internet afin de collecter des informations et de permettre des actualisations ; elle propose également des liens vers des ouvrages, le tout pour inciter l'élève à approfondir le thème traité. Cette rubrique contient aussi des documents complémentaires présentés sous forme de dossiers.
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Gestion appliquée mercatique ; 2nde professionnelle bac pro
Montargot
- Fernand Lanore
- 30 Avril 2011
- 9782862684574
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La cuisine au bac pro
Jean-François André, Benoit Oursel
- Fernand Lanore
- 5 Janvier 2002
- 9782862682617
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Sciences appliquées ; 2nde/1ère/terminale bac pro 3 ans cuisine ; livre de l'élève
Armagnac
- Fernand Lanore
- 3 Mai 2011
- 9782862684529
Les points forts - Un détachable en couleurs, - des entrées par situations professionnelles, - un ouvrage fonctionnel riche en outils divers au service de l'élève et du professeur, - une grande souplesse d'utilisation et un enseignement adapté à chaque classe, - à la fin de l'ouvrage : des synthèses à compléter par l'élève pour lui permettre de construire un résumé des connaissances à réviser et à retenir en vue des évaluations ; une étude de cas pour le préparer activement à l'épreuve E1
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Technologie culinaire ; 2nde professionnelle bac pro cuisine
Dehove
- Fernand Lanore
- 30 Avril 2011
- 9782862684697
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Technologie appliquée CAP - BEP Cuisine (2006) : Fiches pratiques
Jean-marc Boucher
- Fernand Lanore
- 5 Octobre 2006
- 9782862683478
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Connaissance des denrées et des boissons
Corinne Hacquemand
- Fernand Lanore
- 25 Avril 2014
- 9782206300955
Cette nouvelle édition 2014, détachable et tout en couleurs, tient compte des toutes dernières législations (AOC, AOP) Composé de fiches détachables, ce livre s'adresse à la fois aux professeurs (évaluations formatrices) et aux élèves (auto-évaluations) ;
Une acquisition et une mémorisation des connaissances aisées grâce à des jeux de questions-réponses et des fiches-mémoire ;
Une répartition en 6 parties : Produits de bar - Oenologie - Vignobles français - Fromages français - Produits - Fruits ;
Des questionnaires de fin de parcours permettent de contrôler l'acquisition des connaissances en faisant le point sur l'ensemble des étapes.
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Connaître pour mieux vendre : les produits de la restauration (2000) - Référence
Patrick Chauvin, Patrice Ducourtil
- Fernand Lanore
- 21 Avril 2000
- 9782862682624
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Technologie culinaire 1re et 2e années CAP Cuisine - Pochette élève
René Le Joncour
- Fernand Lanore
- 23 Avril 2013
- 9782862684888
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Sciences appliquées 1re et 2e années CAP cuisine et restaurant - Livre du professeur
Patrice Séverin, Catherine Armagnac, Isabelle Pebe, Valérie Costes, Christine Coustau
- Fernand Lanore
- 4 Juillet 2013
- 9782862684932
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Biologie humaine : carrières sanitaires et sociales
Jean Figarella, Maryse Achard, Nicole Pierre, Pierre Bourgogne
- Fernand Lanore
- 1 Novembre 1996
- 9782862682495
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Bienvenidos : espagnol au BTS ; hôtellerie, restauration, tourisme
Michèle Bouju, Violette Faro-hanoun
- Fernand Lanore
- 5 Mars 2001
- 9782862682853
" Bienvenidos " s'adresse aux étudiants qui préparent un Brevet de Technicien Supérieur (BTS) dans les métiers du Tourisme, de l'Hôtellerie et de la Restauration.
Les objectifs autour desquels s'organise le manuel sont les suivants : des contenus assimilables en une centaine d'heures réparties sur deux années scolaires, conformément aux programmes en vigueur ; une approche thématique liée aux problématiques professionnelles ; une approche linguistique basée sur l'analyse des discours et les types de textes ; une approche pragmatique par un enrichissement des savoir-faire ; un renforcement systématique des activités de compréhension orale et écrite en fonction des épreuves présentées au Brevet de Technicien Supérieur ; une organisation des acquisitions en fonction de la séquence classe favorisant l'interactivité.
Tourné vers des problèmes spécifiques, le manuel conserve cependant une place aux questions culturelles indispensables ainsi qu'à la littérature. Les douze unités indépendantes, ne constituent pas une progression linéaire. Elles peuvent être abordées au fil des nécessités de l'apprentissage.
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études de cas et annales de restaurant en BTS ; hôtellerie options A et B
Anne-Marie Briere, Bruno Morlet
- Fernand Lanore
- 21 Avril 2000
- 9782862682709
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Accueil hébergement : cahier d'exercices
Anne Dubois, Brigitte Gherardi
- Fernand Lanore
- 6 Septembre 2001
- 9782862682914
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Ergonomie, soins, animation ; 2nde ; bac pro ASSP ; livre de l'élève
Nathalie Vouriot-gieuré
- Fernand Lanore
- 2 Juin 2011
- 9782862684727
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Le bon usage du guide des bonnes pratiques d'hygiène du restaurateur
Edmond Neirinck
- Fernand Lanore
- 21 Avril 2000
- 9782862682785
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Cuisine et technologie : les produits de la mer, les produits d'eau douce
Hubert Delorme, Vincent Boué
- Fernand Lanore
- 20 Juin 2008
- 9782862683942
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Technologie de restaurant 1re, Tle Bac Pro CSR (2012) - Livre du professeur
- Fernand Lanore
- 19 Juin 2012
- 9782862684802
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Technologie ; 2nde bac pro 3 ans commercialisation/services en restauration ; manuel de l'élève
Cardinale
- Fernand Lanore
- 3 Mai 2011
- 9782862684598
Les points forts - Cet ouvrage en couleurs et détachable se présente sous forme de fiches à compléter directement par l'élève.
- Il propose une pédagogie active qui s'appuie sur des situations professionnelles : plus de 30 « Exercices en situation professionnelle » soit autant d'entraînements à l'étude de cas.
- Parallèlement aux connaissances classiques, les innovations dans chaque domaine sont traitées.
- Une ouverture entre Techno et TP ainsi qu'entre Service et Cuisine est proposée pour chaque fiche.
- Des conseils méthodologiques pour réaliser une étude de cas permettent de se préparer dès la 2de à l'évaluation de certification intermédiaire ainsi qu'à la sous-épreuve de technologie du Bac pro
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Biologie et microbiologie appliquées options "à domicile" et "en structure" 2de Bac Pro ASSP - Livre du professeur
Nathalie Vouriot, Michèle Terret-Brangé
- Fernand Lanore
- 26 Septembre 2011
- 9782862684758
