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Editions Bpi
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La cuisine expliquée ; comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser
Gilles Charles
- Editions bpi
- 1 Janvier 2009
- 9782857084600
FEVRIER 2020 - NOUVELLE COUVERTURE RELIEE. LA CUISINE EXPLIQUEE EST UN OUVRAGE DE « BON SENS » POUR AIDER A ALLER PLUS LOIN DANS LA COMPREHENSION DES TECHNIQUES UTILISEES EN CUISINE ET EN PATISSERIE. LES ELEMENTS TECHNOLOGIQUES (EXPLICATIONS, SCHEMAS, ILLUSTRATIONS, EVOLUTIONS DES TECHNIQUES DERIVEES...) PERMETTENT DE DONNER UN SENS A L'APPRENTISSAGE DES TECHNIQUES. ILS ASSURENT UNE VISION A LA FOIS GLOBALE ET DETAILLEE DES PROCESSUS, DES SAVOIRS ET DES SAVOIR-FAIRE. LE PROJET EST LA VOLONTE D'OFFRIR UN OUTIL MODERNE D'APPRENTISSAGE PRENANT EN COMPTE L'EVOLUTION DES CONNAISSANCES LIEES AUX PRATIQUES ET AUX PRODUITS. LES 2500 PHOTOS CULINAIRES ET ILLUSTRATIONS PERMETTENT DE PRESENTER CE LIVRE A LA MANIERE D'UNE BANDE DESSINEE. CHAQUE LECTEUR UTILISERA LA TECHNIQUE ETUDIEE EN FONCTION DE SON NIVEAU ET DE SA PROPRE ENVIE DE CUISINER.
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Cap sciences appliquees 1ere et 2eme annee eleve
Augez-Sartral Jf
- Editions bpi
- 24 Avril 2018
- 9782857086468
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Droit ; BTS hôtellerie-restauration ; 1re et 2e année
Jean-Jacques Cariou, Jean-Claude Oulé
- Editions bpi
- 11 Mars 2014
- 9782857085508
Cet ouvrage traite l'ensemble du programme de Droit du BTS Hôtellerie-Restauration. Sa formule active, avec des exercices et des entraînements, concrète, avec des exemples et des cas d'entreprise, permet de se préparer au mieux pour l'examen. De plus, des tableaux synthétisent ce qu'il faut retenir. Ce livre sera aussi très utile pour les professionnels ayant besoin de renseignements sur des points précis se rapportant à leur entreprise Voici les différents points abordés par ce livre de droit mis à jour :
- L'entreprise hôtelière et son activité commerciale.
- Les relations de travail dans l'entreprise hôtelière.
- Les difficultés des entreprises hôtelières.
- Les relations juridiques de l'entreprise hôtelière avec les consommateurs.
- Les relations inter entreprises dans le secteur de l'hôtellerie-restauration.
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Entretien du linge ; milieu familial et collectif
Collectif
- Editions bpi
- 1 Janvier 2007
- 9782857084501
Service à la personne Diplômes et formations concernés : CAP assistant technique en milieu familial et collectif, mention complémentaire d'aide à domicile, CAP petite enfance, Diplôme d'état auxiliaire de vie, BEPA d'aide à la personne.
Spécialement conçu pour les formations de l'aide à la personne, cet ouvrage présente des techniques d'entretien du linge qui peuvent être utilisées lors d'une prestation au domicile privé des personnes et ou en collectivité : maison de retraite , hôpital, crèche, maison de vacances.
La souplesse apportée par la présentation sous forme de fiches individuelles illustrées facilite l'organisation matérielle, et permet l'affichage près d'un poste de travail afin d'acquérir le geste technique.
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Ce livre présente les savoir-faire, savoir-être et les techniques de préparation qui concernent tous les personnels de restaurant. Il permet de trouver avec beaucoup de précision les réponses aux questions que se posent les élèves préparant les diplômes hôteliers (CAP, BAC PRO, BTN, MAN, BTS) et se révèle également très utile à tout professionnel de la restauration.
Ce livre pédagogique, est conçu en étroite collaboration avec les professionnels des métiers de l'hôtellerie et de la restauration.
Pour cette édition mise à jour, de nouvelles photos viennent illustrer les apéritifs et les cocktails classiques.
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Le génie culinaire ; BTS 1ère année ; livre de l'élève
Despinaespina Blain
- Editions bpi
- 1 Janvier 2012
- 9782857084990
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Sciences appliquées ; bac pro cuisine et CSR ; 2nde, 1ère, terminale ; livre de l'élève
B Rougier, C Ranque, K Costanzo, M Corpet
- Editions bpi
- 30 Juin 2015
- 9782857085751
Un ouvrage de sciences (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive avec :
Des doubles-pages thématiques pour aborder des points précis selon les besoins, des co-animations et situations professionnelles pour permettre une approche transversale, une construction des connaissances en 3 étapes (Analyser / Élargir ses connaissances / Réinvestir ses connaissances) et des évaluations en situation, une compréhension visuelle renforcée (des animations et près de 400 illustrations et schémas), un guide pédagogique avec corrigés, conseils et déroulés complets des cours pour s'approprier l'esprit des référenciels
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Cet ouvrage est découpé en plusieurs chapitres conçus en « doubles pages ». Elles structurent l'apprentissage en trois temps distincts qui s'adaptent aux organisations des centres de formation (horaires, budgets, matériels, locaux) ainsi qu'à la liberté pédagogique de l'enseignant (utilisation de tout ou partie des activités, apports de nouveaux documents, etc.) Les expériences fondamentales se situent au début des chapitres qui proposent de couvrir de grandes thématiques : les cuissons, les préparations de base et les pâtes de base.
Celles-ci ont pour objectif d'expérimenter autour des principes fondamentaux communs aux techniques ou aux préparations culinaires. -
Production et service en restauration : les savoirs associés et les techniques professionnelles
C Spannagel, E Wisniewski, H Baumert
- Editions bpi
- 1 Août 2014
- 9782857085539
L'ouvrage traite en 1 seul tome l'ensemble du référentiel CAP APR.
- Les savoirs associés : microbiologie appliquée, sciences de l'alimentation, connaissance des milieux professionnels.
- Les techniques professionnelles : fonction de production, fonction de service et de communication, fonction d'entretien, fonction de gestion de qualité.
Il s'adresse aux élèves des secteurs de l'hôtellerie et de la restauration ainsi qu'aux professionnels et aux enseignants chargés de la formation initiale et continue.
Très complet, il peut également intéresser les filières des métiers de bouche et du secteur sanitaire et social. -
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Aide-mémoire des cuisines européennes et des cuisines régionales françaises
Robert Labat
- Editions bpi
- 1 Janvier 2006
- 9782857084310
Guide pratique très maniable qui permet une approche méthodique de la connaissance des cuisines européennes et des cuisines régionales françaises avec :
Tableau de synthèse d'exemple de menu par pays.
Tableau de synthèse d(exemple de menu par région.
Travail de recherche par pays (tableau à compléter).
Travail de recherche par région (tableau à compléter)
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Savoirs et techniques de restaurants t.2 ; organisation et technologie professionnelles
Christian Ferret
- Editions bpi
- 1 Janvier 2002
- 9782857083382
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Savoirs et techniques de restaurant t.1 ; un savoir professionnel pour un service de qualité...
Christian Ferret
- Editions bpi
- 1 Décembre 2004
- 9782857083849
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équipement, entretien, alimentation
Brigitte Rougier, Alain Chrétien
- Editions bpi
- 1 Décembre 2004
- 9782857083535
Spécialement conçu pour les élèves de BEP Carrières Sanitaires et Sociales, cet ouvrage présente l'ensemble des savoirs du programme de technologie des équipements , des produits de nettoyage et des produits alimentaires.
La souplesse apportée par la présentation sous forme de fiches individuelles facilite l'organisation matérielle du cours, et favorise la complémentarité avec les cours de techniques professionnelles.
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CAP restaurant ; 1ère année ; version élève
Jean-François Auguez-Sartral
- Editions bpi
- 18 Avril 2013
- 9782857085140
Une nouvelle collection : des livres qui suivent exactement le référentiel CAP.
Ce premier tome concerne les personnes qui préparent un CAP "Restaurant".
La conception de cette collection "CAP formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée dus cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l' Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.
Chaque tome est proposé en 2 versions : professeur et élève.
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CAP restaurant ; 2e année ; livre de l'élève
Jean-François Auguez-Sartral
- Editions bpi
- 16 Octobre 2015
- 9782857085652
Ce deuxième tome concerne les personnes qui préparent un CAP Restaurant.
La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.
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Cuisine ; bac pro ; 2nde (édition 2016)
L Nadiras, P Goregues, Y Dano
- Editions bpi
- 2 Mars 2016
- 9782857085775
- une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées), - un renforcement de la compréhension par le visuel (vidéos accessibles par QR Codes), - des prolongements avec des activités en anglais, - des activités de réflexion autour des gestes à adopter pour protéger notre planète, - des documents, pistes, conseils, corrigés et déroulés complets des séances dans le Guide pédagogique du professeur pour s'approprier l'esprit des référenciels en vigeur
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Gestion ; bac pro restauration ; 1ère année
Christiane Balanger, Jean-Claude Oulé
- Editions bpi
- 1 Janvier 2009
- 9782857084662
Après expérimentation, la mise en place du baccalauréat restauration en 3 ans se généralise et un projet de référentiel a été élaboré.
Ce manuel « gestion 1ère année » reprend tous les thèmes prévus dans ce projet pour la 1ère année.
Il tient compte des derniers textes législatifs, notamment la mise en place de la TVA à 5,5 % dans la restauration, la nouvelle grille de classement des hôtels, les nouveaux codes APE, le régime auto-entrepreneur...
A la fin de chacun des six chapitres, un Q.C.M. et des exercices de synthèse permettent d'évaluer les connaissances.
Le manuel du professeur, outre les corrigés des exercices, contient des compléments d'informations, généralement liés aux spécifications du secteur de l'hôtellerie, et pouvant être utiles aux enseignants.
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Travaux pratiques de restaurant t.2 ; mise en place, décoration, service ; CAP, BEP, BTH
Thierry Boulicot, Dominique Jeuffrault
- Editions bpi
- 1 Décembre 2004
- 9782857080374
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CAP restaurant ; 2e année ; livre du professeur
J-F Augez-Sartral
- Editions bpi
- 16 Octobre 2015
- 9782857085645
Ce deuxième tome concerne les personnes qui préparent un CAP Restaurant.
La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.
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CSR ; bac pro ; seconde ; version élève
C Nadiras-Laplanche, I Bousange-Martina, S Bondu, Y Dano
- Editions bpi
- 29 Novembre 2016
- 9782857085799
Un ouvrage de CSR (Commercialisation et Services en Restauration) BAC PRO (version papier ou numérique) présenté par doubles-pages proposant :
- une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées), - une démarche pédagogique construite (Expérimenter / Résumer / Évaluer), - un renforcement de la compréhension par le visuel (animations vidéos accessibles par QR Codes), - des prolongements avec des activités en anglais, - des activités de réflexion autour des gestes à adopter pour protéger notre planète, des documents, pistes, conseils, corrigés et déroulés complets des séances dans le Guide pédagogique du professeur pour s'approprier l'esprit des référenciels en vigeur http://www.editions-bpi.fr/Produits/E2156.asp
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Le génie culinaire ; technologie culinaire ; BTS 2e année ; options A et B ; livre de l'élève
Despina Blain
- Editions bpi
- 1 Septembre 2014
- 9782857085218
Cet ouvrage est conçu pour les élèves du BTS hôtellerie-restauration, options A et B pour préparer leur examen. Il intéressera aussi les étudiants en Bachelor et les professionnels qui désirent approfondir leur vision du secteur. Ce livre cible les grands thèmes de la cuisine contemporaine. En juxtaposant 3 parties autour de chaque thème (découvrir, étude de cas et retenir), il permet à l'enseignant de créer de multiples situations d'apprentissage.
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Cuisine ; 1re et terminale ; bac professionnel ; livre de l'élève
Collectif
- Editions bpi
- 21 Août 2017
- 9782857086338
