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EQUINOXE
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Petit traité gourmand de la châtaigne
Christian Boucher, Anne Vallon de montgrand
- EQUINOXE
- 23 Juin 2011
- 9782841357628
Le châtaignier, c'est d'abord une histoire ancrée dans nos traditions depuis plus d'un millénaire.
Une véritable civilisation de cet arbre nourricier est née à travers l'Europe. Il a été, durant de nombreux siècles, une ressource indispensahle pour nos aïeux ; ce sont souvent les châtaignes qui les ont sauvé de la famine. Avec leur farine, on faisait le " pain de bois " faute de pain de grains. C'est donc à cette saga que nous convie notre auteur. La seconde partie de l'ouvrage est consacrée à la cuisine de la châtaigne sous toutes ses formes, selon les différentes séquences du repas.
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Du Grenadier et de la Grenade. Avant d'être un redoutable soldat apparu au XVIIe siècle, le grenadier est d'abord un arbre à la f loraison flamboyante produisant un fruit étrangement beau. Très présent parmi les anciennes civilisations autour de la Méditerranée, on retrouve la Grenade dans l'Ancien testament, chez quelques mystiques espagnols du XVe et de la Kabbale, dans la peinture de la Renaissance italienne, dans celle des Vanités au XVIIe siècle, et elle se prête aux allégories dans la littérature. Le mot qui désigne également une ville andalouse et une île des Caraïbes est aussi à la racine de « grenadine » même si le sirop commun du même nom n'est pas un produit dérivé du fruit du grenadier. Dans ce premier livre abondamment illustré de la collection « Carrés Nature » consacré à la Grenade, Joannet nous parlera d'étymologie, de mythologie, de botanique, de voyage, d'histoire, de symbolique, d'art, de médecine, de littérature, de guerre et bien sûr de cuisine.
Henri Joannet est d'abord un collectionneur. Quand il s'intéresse à un sujet, il commence par chiner. Il fouille, il enquête, il interroge, il glane, il empile, il engrange pendant des mois, des années. Puis un jour il se met à trier, à classer et, petit à petit, tout naturellement, un livre prend forme. Joannet est déjà l'auteur aux éditions Equinoxe des Mémoires de la figue dans la collection l'imagier et de Digne dans la collection Le temps retrouvé.
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Mon potager jouxte le jardin d'agrément où l'été nous prenons tantôt le soleil, tantôt l'ombre. Il prolonge la terrasse sur laquelle les basilics diffusent leur ambiance parfumée. Voilà le passage obligé au sortir de la maison pour aller dans la forêt par des sentiers broussailleux. Limité par une haie de romarins, un grand carré d'hysopes et de lavandins, il accueille le visiteur tandis qu'au fond, le grand cerisier marque la limite avec le pré des ânes. Jardin de curé, jardin médiéval, jardin médicinal, c'est mon jardin potager. Il est tout à la fois et mon lieu de repos avec son banc à l'ombre du figuier et mon coin de rêverie au milieu des lavandes et des plantes aromatiques et mon musée promenade parmi les Heurs, les tomates et les courgettes et mon laboratoire de curiosité avec ses plantes dites " sauvages " où livèche, panais, épinards côtoient une variété de salades. Mais il fait surtout partie de mon domaine de création car il voisine avec mon atelier et ma bibliothèque. Et je n'oublie pas, à le visiter ainsi et à le soigner, car, comme le dit un proverbe chinois : " celui qui plante un jardin, plante le bonheur 1 ".
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L'on connaît les coquelicots de Monet mais cette plante, de la famille des pavots a eìgalement seìduit les pâtissiers, les confiseurs, les apothicaires...
Des mythes et leìgendes, une leçon de botanique, des remeÌdes de grands-meÌres, un inventaire des eìcrits et repreìsentations pic- turales de cette fleur deìlicate, sans oublier quelques recettes de cuisine eìtonnantes, parfumeìes et coloreìes.
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Mon grand-père emile lauterborn fut le premier herboriste de la cité des papes et installa son commerce dans les années 30 au numéro 14 de la place du change.
Eminent spécialiste des formules de plantes mélangées, il mettait une énergie extraordinaire à trouver de nouvelles recettes, mettant en parallèle son goût de l'innovation et sa passion sans borne pour la flore. quelques trois ans de travail sur les recherches de mon grand-père ont été nécessaires pour inventorier près de 200 recettes en matière d'herboristerie : alcools, eaux de cologne, parfums, crèmes pour les mains, produits pour les cheveux, les ongles ou la peau.
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Le potager de provence et d'ailleurs
Collectif
- EQUINOXE
- Carres De Provence
- 15 Juillet 1999
- 9782841351503
Après son travail consacré aux plantes, aux arbres et arbustes, Marine nous propose la patiente récolte de son potager. Jour après jour, au fil des saisons, comme le ferait un jardinier attentif, elle a semé, planté, arrosé, soigné ces fruits et ces légumes. Et, comme pour mieux immortaliser leurs formes et leurs couleurs, Marine compose pour chacun d'entre eux, une présentation originale née de son imagination et de sa curiosité…
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Cet ouvrage se veut avant tout un hymne à la nature.
Pour chaque semaine de l'année, une double page abondamment illustrée des dessins de Virginie Peyre permet au jardinier chevronné ou à l'amateur éclairé d'inscrire les travaux à réaliser et le compte rendu précis des exercices accomplis. Tout au long de ce livre, les " fruits de la terre " défilent sous nos yeux au gré des saisons, rythmés par la " musique " de dictons et de proverbes, l'ensemble traduit en provençal.
Puisse-t-il devenir le compagnon fidèle et complice de vos découvertes potagères.
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Petit herbier de l'ile singuliere - entre sete et l'etang de thau
Douzal Charlotte
- EQUINOXE
- 1 Janvier 2019
- 9782841359738
